Los ingredientes
Para el Huevo:
4 huevos Gorrotxategui
Un chorro de vinagre
Agua y sal
Para la infusión de morrones:
3 pimientos morrones
1 lata de piquillos
3 cebollas
1 cabeza de ajos con piel
2 patatas peladas
Agua
Para las migas:
100 g de tocino curado
100 g de mantequilla
500 g de pan rallado
Unas lonchas de jamón
La preparación
Para la Infusión:
Metemos los morrones al horno a 200 grados y dejamos que se asen tomando bien de color.
Una vez asados los mezclamos con el piquillo, las cebollas, el ajo y la patata cascada. Cubrimos con agua y dejamos cocer suavemente una hora. Reservamos unos pocos pimientos de piquillo para el emplatado.
Colar y poner a punto de sal.
Para las Migas:
Salteamos el tocino con la mantequilla, luego añadimos el pan rallado y dejamos que se dore.
Una vez dorado lo estiramos en papel secante y ponemos a punto de sal.
Para el Huevo:
Ponemos abundante agua con un buen chorro de vinagre y cuando rompa a hervir hacemos un remolino con la varilla y añadimos los huevos y bajamos el fuego al mínimo. Cuando se hayan recogido los huevos los sacamos y reservamos.
Acabado:
Colocamos los pimientos de piquillo resrvados de base, encima el huevo escalfado, las migas y la loncha de jamón enrollada, finalmente cubrimos con la infusión.
