Para el pastel:
Horno 180ºc.
En un recipiente de microondas mezclar cebolletas + ajos + aceite + sal, hornear 25 mn. tapado a máxima potencia.
Forrar un molde de plum-cake con mantequilla + papel sulfurizado + mantequilla + lonchas de tocineta.
Romper las patatas chips con las manos.
Batir los huevos en un bol + añadir patatas, dejar reposar 1h. para que hinche.
De vez en cuando abrir el microondas y remover la cebolleta.
Mezclar patatas + cebolleta + nata, rectificar la sazón.
Volcar la mezcla sobre el molde.
Meterlo al horno al baño maría, llenar de agua y hornear 45 mn. aprox.

Para el alioli:
Añadir a una batidora yemas + ajos confitados + salpimentar, montar con aceites y aligerar con nata.
Listo.
Colocar en el fondo de un plato hondo la salsa alioli.
Aliñar tomate + sal + aceite + albahaca rota + vinagre, colocarlo en el fondo de un bol.
En el aliño, embadurnar los cogollos + chalotas + hojas de perejil.
Cortar un buen pedazo de pastel de patata, colocarlo sobre el tomate.
Sobre el pastel, apoyar los cogollos y las chalotas aliñadas.
Rociar un chorro de aceite de oliva.
Listo.