Los ingredientes
1 chorizo fresco pequeño picado
150 g de lomo de cerdo adobado en dados pequeños
1 pimiento verde picado
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
Ramitas de tomillo fresco
0’5 kg. de tomate natural muy maduro picado
1 lata de sofrito de tomate
Guisantes y habas blanqueados
Jamón Ibérico recién cortado
4 huevos Gorrotxategui
Aceite de oliva virgen y sal
La preparación
En una cazuela baja rehogar el chorizo y el lomo y escurrirlo a un plato.
Añadir a la grasa pimientos + cebolla + ajos + tomillo fresco, rehogar 5 minutos.
Añadir el tomate natural + sofrito, dejar guisar 15 mn.
Añadir al sofrito el chorizo + lomo, dar unas vueltas y rectificar la sazón.
Añadir guisantes + habas, dar una vuelta.
Hacer 4 huecos y cascar en ellos los huevos frescos, salpimentarlos.
Cubrir la cazuela y dejarla unos minutos hasta que las claras cuajen y las yemas queden jugosas.
Destapar, esparcir el jamón y listo.