Los ingredientes
500 g de hígados de pollo sin hiel , ni nervios, cortados en dos
200 g de tocineta de cerdo fresca en tiras de 1cm. de ancho por 2 cm. de alto
200 g de carne de salchicha
200 g de tocino graso cortado en bandas anchas para forrar el paté
2 hojas de laurel
2 puntas de tomillo
Para marinar,
Chorro de Armagnac
Chorro de Oporto tinto
Chorro de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo picados
Perejil picado
Tomillo deshojado
Nuez moscada
Azúcar
Sal y pimienta
La preparación
Mezclar en un bol hígados + tocineta + carne de salchicha + sal y pimienta + ingredientes de la marinada.
Cubrir con film y dejar toda la noche en la nevera.
Forrar un molde con el tocino graso y rellenarlo con las carnes.
Cerrar con las bandas de tocino y colocar sobre el tocino el laurel en tiras anchas + tomillo.
Poner la tapa.
Baño maría, 1 hora a 200ºc. y 45 mn a 170ºc.
Media hora antes, levantar la tapa.
Dejar reposar a temperatura ambiente y después en la cámara.
Pasar el molde por el grifo de agua caliente + cuchillo, desmoldar.
Cortar rodajas y comerlo con pequeños pepinillos en vinagre, cebolletas en vinagre, confitura de cebolla con granadina y pan tostado.
