Horno a 180ºc.
Colocar las patatas lavadas sobre sal gorda y asarlas en el horno 40 mn.
Elaborar una bechamel, fundir la mantequilla, añadir harina.
Añadir leche + nata hervidas, trabajar hasta obtener una bechamel untuosa.

Añadir a la bechamel la pulpa de patata caliente, para que se mezcle.
Batir esta mezcla en la túrmix agregando la mantequilla en dados, hasta obtener una masa fina.
Rectificar sazonamiento.
Dejar enfriar.

Empanar pasando por huevo y pan rallado.
Es muy importante que las croquetas reposen en la cámara antes de freírlas, de lo contrario pueden reventarse.

Freírlas en aceite de oliva y escurrirlas.