Los ingredientes
1 puñado de almendras crudas remojadas en agua y secas
1 pizca de miga de pan remojada en agua
1 diente de ajo sin germen
Vinagre de Jerez
1 dl. de aceite de oliva virgen extra
Medio melón bien maduro, sin pepitas ni piel
Hielo en escamas y sal
1 pizca de vino manzanilla
Además,
Grisines de pan
Jamón ibérico fino
6 huevos Gorrotxategi de codorniz cocidos 2 mn., con las yemas líquidas, pelados.
La preparación
Triturar almendras en picadora 1-2-3, tan finas que parezcan mazapán.
Meter la pasta de almendra en la batidora americana + pan + ajo + vinagre + sal + pizca de agua y hacer una papilla en la batidora.
Añadir el aceite poco a poco + melón.
Triturar perfectamente + hielo en escamas + golpe de manzanilla.
Verter a una jarra metida en agua y hielo pilé.
Servir con los medios huevos de codorniz + jamón enrollado en los grisines.
Rociar con aceite de oliva virgen. Pimentar.
Listo.
