Los ingredientes
1 cachón o sepia de 800 g. aprox.
2 l. de agua
1 cebolla entera
1 tomate entero
1 puerro
1 pimiento seco
50 g. de vino blanco
2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 zanahoria picada
Pizca de rama de canela
3 tomates maduros pelados y picados
650 g. de patatas
50 g. de aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta.
1 cayena
La preparación
Limpiar el cachón y trocearlo, reservando la tinta.
Poner el agua en una cazuela con 1 cebolla + 1 tomate + 1 puerro + pimiento seco + patas y “alas” del cachón.
Acercar al fuego y hervir 45 mn. aprox.
En una cazuela poner aceite + ajos picados + 1 cebolla + 1 pimiento verde + zanahoria.
Agregar la rama de canela + cayena, incluir el cachón troceado y rehogarlo.
Añadir la mitad del caldo y mantener el hervor durante 15 mn.
Añadir el vino blanco al guiso.
Triscar las patatas.
Añadir las patatas al guiso.
Cubrir con el resto del caldo, rectificarla sazón.
Mantener el hervor constante durante 20 mn.
Listo.
