Los ingredientes
2 cebolletas tiernas en tiras
2 dientes de ajo pelados
50 g de mantequilla
6 hamburguesas de wagyu
12 lonchas finas de tocineta ibérica
1 ramillete de salvia fresca
1 barqueta de ñoquis frescos
1 pizca de harina
100 ml. de Oporto blanco dulce (vino blanco + cointreau)
1 limón
La preparación
Poner agua a hervir.
Sofreír las cebolletas + ajos machados + aceite de oliva + mantequilla + cáscara de limón
Envolver las 6 hamburguesas en una cruz de tocineta, incrustando una hoja de salvia en el interior.
Una vez todas las hamburguesas envueltas, hacer un hueco en el sofrito, dorarlas rápidamente y retirarlas.
Sazonar el agua y añadir los ñoquis.
Seguir sofriendo la verdura + hojas de salvia + pizca de harina + vino, reducir.
Bajar el fuego, añadir una pizca de mantequilla, zumo de limón y remover para ligar una salsilla.
Reservar una taza de agua de cocción de la pasta.
Escurrir los ñoquis y añadirlos a la salsa + agua de cocción.
Devolver las hamburguesas a la sartén + pimentar y servir.
Listo.
