Los ingredientes
20 g de mantequilla fresca
250 g de puré de fruta de la pasión
250 g de nata líquida
900 g de cobertura de leche
Cobertura negra
La preparación
Hervir la fruta de la pasión durante 10 minutos, añadir la nata y volver a hervir.
Seguido echar sobre la cobertura picada. Mezclar, incorporar la mantequilla, a 30ºC.
Se hacen moldes de cobertura negra, a 29ºC y se rellenan.
Seguidamente una vez cristalizado se tapan los bombones.
Variante: Posibilidad de beber este ganache en taza pequeña, resulta extraordinario.
