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preparando un
camión de palomitas.

Vieiras con brandada de bacalao

Los ingredientes

4 vieras
Sal

Para la porrusalda:
1 patata
1 puerro
1 cebolla
Sal
Un chorrito de nata líquida

Para la brandada:
100 g de bacalao desmigado
250 ml. de leche
Un chorrito de nata
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra

La preparación

Para la porrusalda:
Pochamos con un poquito de aceite la cebolla y el puerro, añadimos la patata cascada, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que esta última esté tierna.
Batir en la thermomix o en una túrmix enriqueciéndolo con nata líquida. Rectificar de sal y reservar.

Para la brandada:
Cocer un poco, sin llegar a hervir, el bacalao junto con la leche y la nata. Sacamos el bacalao con una espumadera y lo colocamos en un mortero junto con el ajo. Vamos machacando el conjunto alternando la leche de la cocción y el aceite de oliva hasta conseguir el punto deseado de brandada. Rectificar de sal.

Final y presentación:
Marcamos la vieiras en la plancha y reservamos. En un plato lucido colocaremos en el centro un poco de brandada de bacalao, encima y con sumo cuidado la vieiras recién hechas, y bien calientes, y terminaremos el plato vertiendo un poco de crema de porrupatata alrededor.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/DUf1CROsRmg

Emisión: 13 Noviembre 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos