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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Verduras del Xarma frías

Los ingredientes

Minizanahorias
Minicebolletas
Minicebolletas moradas
Minirabanitos
Rucula
Espárragos trigueros
Calsots
Ajetes tiernos
Puerros
Brotes frescos
Jamon picado muy fino
Aceite y vinagre
Sal

La preparación

Para las bolas de jamón:
1 l de nata
100 g de de puntas de jamón
300 g de caldo de jamón

Para las bolas de jamón:

Hacer un caldo de jamón con cebolla, puerro, zanahoria, y el hueso del jamón durante 8 horas.
Picar el jamón en la thermomix o con un cuchillo afilado y ponerlo al fuego junto con la nata y el caldo. Dejaremos reducir aproximadamente 30 minutos. Colar.
Una vez hecha la crema se monta como si fuera chantilly y se reserva en la nevera.

Freimos el jamón brevemente en una sartén y lo reservamos.
En una bol un poco amplio aliñar la rúcula con un poco de aceite, vinagre y sal. Seguido lo ponemos en una ensaladera como base.
En el mismo bol en el que hemos aliñado la rúcula, añadimos todas las verduras y las removemos un poco dentro para que cogan un poco del aliño y las ponemos en la ensaladera, encima de la rúcula, con un poco de “gracia”.
Cogemos la crema de jamón montada y hacemos unas bolitas que pondremos encima de la ensalada.
Para acabar aliñamos el conjunto con el jamón picado frito.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/iJS-28qmXpc

Emisión: 28 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones