Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Verduras del Xarma calientes

Los ingredientes

Para las verduras:
3 zanahorias
3 puerros
1 manojo de cebolletas
10 vainas
1 manojo de espárragos trigueros
5 espárragos blancos
½ berza
4 mini calabacines
100 g de guisante lágrima

Para la crema de jamón:
1 l de nata
100 g de de puntas de jamón
300 g de caldo de jamón

La preparación

Para las Verduras:

Preparamos las verduras cortándolas y limpiando cada una de ellas.
Cocer las verduras, por separado, en abundante agua. Cuando estén a punto enfriarlas en agua y hielo.
Escurrirlas bien y porcionarlas en las cantidades indicadas arriba.
Saltearlas en aceite de oliva y tocino.

Para la crema de jamón:

Hacer un caldo de jamón con cebolla, puerro, zanahoria, y el hueso del jamón durante 8 horas. Picar el jamón en la thermomix o con un cuchillo afilado y ponerlo al fuego junto con la nata y el caldo. Dejaremos reducir aproximadamente 30 minutos. Colar y reservar.

Presentar todas las verduras bien dispuestas en el plato y cubrir con el caldo cremoso de jamón por encima servido en unas jarritas o similar.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/iJS-28qmXpc

Emisión: 28 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones