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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Vasitos de chocolate y fresa

Los ingredientes

4 yemas de huevo Gorrotxategi
80 g de azúcar
200 g de chocolate 70%
150 g de leche
100 g de nata
250 g de pulpa de fresa

Para la pulpa,
400 g de fresas

La preparación

Picar finamente el chocolate y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar en un bol.
Hervir la leche junto con la nata en un cazo, dejar templar y agregar a las yemas y el azúcar.
Volver toda la mezcla al cazo y cocer a fuego bajo, revolviendo continuamente como si se tratara de una salsa inglesa bien untuosa. Cuando la crema nape la cuchara pasaremos el dedo formando un surco que no debe volver a unirse. ( 82ºC aproximadamente)
Volcar la crema al chocolate picado y revolver con una espátula, debe quedar una crema lisa y brillante.
Incorporar la pulpa de fresa en la crema de chocolate.
Triturar con túrmix y colar con un colador fino.
Servir la preparación en pequeños vasos y dejar en nevera mínimo 2 horas.

Para la pulpa:
Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo y cortarlas en cuartos, triturar bien y colar por un colador fino.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/20GcjmBlu1M

Emisión: 23 Enero 2014 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces