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preparando un
camión de palomitas.

Trucha de Banka con sopa de guisantes

Los ingredientes

Para la trucha:
1,5 kg. de lomo de trucha de Banka
1 kg. de sal gorda
200 g de azúcar
12 g de sal ahumada
0’5 l. de aceite de girasol
5 ud. de pimienta rosa
10 g de jengibre

Para las patatas nuevas: 
200 g de patata nueva sin pelar, en rodajas de 1 cm.
0’5 l. de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 limón (cascara)

Para la sopa de guisantes:
0’5 kg. de guisantes
0,6 l. de caldo de ave
Refrito de ajo  
50 g de queso fresco
  
Además:
Brotes frescos  
Sal y pimienta rosa

La preparación

Para la trucha de Banka:

Hacer la mezcla de la sal + azúcar + sal ahumada. 
Introducir el lomo de trucha y cubrir con la mezcla, dejarlo en el frigorífico durante 3 horas.

Introducir el lomo en aceite de girasol aromatizado con jengibre + pimienta + pieles de limón.
Dejarla reposar durante 2 horas.

Para las patatas nuevas confitadas:
Introducir las patatas en una bandeja de horno, cubrir de aceite + ajo + piel de limón.
Confitar en el horno durante 25 mn.

Para la sopa de guisantes:
Introducir los guisantes y dar un hervor corto para que no pierda color. 
Añadir el refrito de ajo colando los ajos y terminar añadiendo el queso fresco.
Triturar, colar y rectificar de sal y pimienta.

Sobre un plato hondo colocar las patatas y rallar un poco de limón. 
Colocar el lomo de trucha sobre las patatas + pimienta rosa + corteza de limón + brotes frescos.
Con una jarra verter la sopa de guisantes + queso fresco.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/HYFYVOpKFkY

Emisión: 28 Mayo 2013 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos