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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Tostada de riñones

Los ingredientes

10 riñones de cordero de leche
5 lonchas finas de jamón serrano gran reserva Tello
1 rebanada fina de pan de centeno tostada
1 ramillete de perejil fresco
2 dientes de ajo
1 limón
1 huevo Gorrotxategi
1 pizca de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta

La preparación

Ir tostando el pan de centeno está en la tostadora.
En una sartén antiadherente tostar las lonchas de jamón, escurrirlas.
En un mortero majar perejil + ajo + sal, hasta hacer una pasta.
Partir los riñones en dos, salpimentarlos.
En la sartén con aceite + mantequilla, dorar los riñones rápidamente sin secarlos.
Escurrirlos a un plato.
En la misma sartén, añadir zumo de limón + mantequilla.
Cuando espuma la mantequilla, añadir el majado + salpimentar.
Volcar allí los riñones, dar unas vueltas y colocarlos en un plato sobre la rebanada de pan tostado.
Pasar un papel a la sartén y cuajar el huevo a la plancha + mantequilla + salpimienta.
Colocar el huevo sobre los riñones + tapar con el jamón.
Salpimentar.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/ofUWOf2PQ6s

Emisión: 29 Octubre 2013 en Etb-2 | Sección: Pinchos y Tapas