Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Tortilla de patatas cúbica

Los ingredientes

Para la tortilla de patatas:
6 patatas tipo monalisa hermosas
12 yemas de huevo de caserío Gorrotxategi
10 g de trufa o unas gotas de aceite de trufa (opcional)
Sal

Para la natilla de cebolla:
2 cebollas “Fuentes de Ebro”
30 g de cebolla deshidratada
100 g de nata
300 g de leche
2 yemas de huevo de caserío Gorrotxategi
Sal y pimienta

La preparación

Para la tortilla de patatas:
Pelar las patatas y hacer cubos de 8 por 8 cm aproximadamente.
Quitar una de las caras y reservar.
Vaciar las patatas con un sacabolas lo máximo posible con cuidado de no romper las paredes.
Freír los cubos vacíos y las tapas unos 4 minutos a 130 ºc aproximadamente y darles otra fritura a 165 ºc durante 1 minuto. Reservar en papel absorbente.
Por otro lado, montar las yemas con sal y la trufa picada y rellenar las patatas. Tapar con las caras y sellar con la misma yema.

Para la natilla de cebolla:
Pochar la cebolla “Fuentes de Ebro” hasta obtener un bonito color dorado, añadir la leche, la nata y la cebolla deshidratada, levantar el hervor y dejar infusionar.
Añadir las yemas y triturar el conjunto. Colar y poner a punto de sal y pimienta.
Repartir la natilla de cebolla en el fondo de los platos y colocar la tortilla previamente calentada en el horno a 180ºC, con la “falsa cara” en la parte inferior durante 3mn.
Al partir la patata nos saldrá la yema fluida desde el interior.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/DJWLtUuzCu8

Emisión: 02 Octubre 2012 en Etb-2 | Sección: Huevos