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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Torrija caramelizada y chantilly de pomelo

Los ingredientes

Para el brioche:

Brioche de mantequilla cortado en rebanadas gruesas.

Para el baño de la torrija:
240 g. de huevo entero.
500 g. de leche.
500 g. de nata.

Para la crema de almendras:
100 g. de crema pastelera.
80 g. de mantequilla pomada.
1 huevo entero.
80 g. de almendra en polvo.
80 g. de azúcar glass.
15 g. de ron.

Para caramelizar:

Azúcar.
Mantequilla.

Para el pomelo confitado:
Peladuras 6 pomelos.
1 l. de agua.
600 g. de azúcar.

Para el chantilly de pomelo:
75 g. de nata semimontada.
5 g. de azúcar.
30 g. de pomelo confitado escurrido y picado.

Bañar la torrija unas 12 horas antes hasta que chupe todo el líquido.

La preparación

Preparar la crema de almendras:
Calentar ligeramente la crema pastelera en el microondas.

Ir añadiendo todos los ingredientes por orden y remover con varilla.
Una vez acabado dejar en el frigorífico para que adquiera consistencia.

Pasar las torrijas por azúcar. Solamente por 2 de sus caras.
Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y enseguida colocar las rebanadas de brioche.
Cuando hemos dorado esa cara con ayuda de dos tenedores damos media vuelta y dorar por la otra. Sacar a una bandeja.
Impregnar con una fina capa de crema de almendras.
Espolvorear unos granos de azúcar y caramelizar con quemador.
Montar la nata junto con el azúcar sin que llegue a quedar dura.
Añadir el pomelo confitado picado y con ayuda de una espátula remover con cuidado hasta que el chantilly quede homogéneo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/p7HpGF27Jf8

Emisión: 31 Agosto 2010 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces