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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Tocino con caviar

Los ingredientes

1’5 Kg de tocino de cerdo del cuello
Caviar fresco
Puré de patatas hecho con mantequilla y leche
Nata doble
Pizca de zumo de limón
Perifollo y cebollino picados

Para el adobo del tocino,
1 Kg de sal fina
Pimentón de la vera
Pimienta molida
8 soperas de manteca blanca
3 dientes de ajo chafados
1 hoja de laurel

Para la cocción del tocino,
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1 pizca de apio
Pimienta en grano
Clavos de olor
Pizca de sal

La preparación

Para el adobo,
Untar el tocino con todo y dejar 6 h. en la nevera.
Pasados, lavar el tocino y secarlo.

Para la cocción,
Cubrir el tocino con agua fría + el resto de ingredientes.
Hervir a fuego suave 5 horas.
Al cabo de este tiempo, retirar el tocino del caldo de cocción y enfriar.

Tenemos el caldo de cocción al fuego, caliente.
En otro cazo tenemos el mismo caldo de cocción, pero reducido.
Tenemos el puré de patata caliente y el caviar frío, la lata en hielos.
Quitar la corteza y la parte más grasa y cortar el tocino en dados o círculos hermosos.
Sumergirlos en el caldo para que se calienten.
Montar la salsa con el caldo reducido, añadirle una pizca de puré + nata doble + pizca de limón.

Colocar puré + tocino escurrido.
Añadir una pizca de caviar a la salsa + hierbas picadas.
Salsear el tocino.
Colocar encima una buena cucharada de caviar.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/-qbo7MWWtXg

Emisión: 23 Abril 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería