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preparando un
camión de palomitas.

Tartare de txitxarro

Los ingredientes

200 g de txitxarro fresco
5 g de perejil picado
10 g de cebolleta picada
10 g de alcaparras
1 yema de huevo Hobea
25 g de aceite oliva virgen extra
10 g de pepinillo picado
20 g de kétchup
8 g de mostaza
5 g de tabasco
Sal y pimienta
Pimentón dulce
10 g de salsa Worcestershire
10 hojas de apio en rama

Además,
Rebanadas finas de pan tostado

La preparación

Limpiar el txitxarro de espinas, coágulos, y la piel, han de ser muy frescos.
En una bandeja estirar el txitxarro picado, sazonar al gusto con sal, pimienta y pimentón.
Añadir sobre el txitxarro el perejil, cebollino picado, cebolleta, alcaparras picadas muy finamente, el pepinillo y las hojas de apio picadas muy fino.
Aparte en un bol poner la yema de huevo y la mostaza, añadir poco a poco el aceite y batir con una varilla hasta emulsionar ligeramente.
Añadir el kétchup, el tabasco y salsa Worcertershire.
Añadir el txitxarro, mezclar bien y emplatar.
Decorar con una yema de codorniz, cebollino picado y acompañar con rebanadas muy finas de pan tostado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/4GELJ2HkAXI

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Emisión: 20 Marzo 2016 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos