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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Taco de bacalao con humus de cítricos

Los ingredientes

Un lomo de bacalao de unos 180 g

Para los garbanzos:
Medio kilo de garbanzos en remojo
1 gallina
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla
Unos granos de pimienta y sal
100 ml. de zumo de lima
30 g de puré de sésamo
Una pizca de pimentón dulce
1 ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Para el puré de algas y espinacas:
100 g de espinacas frescas
25 g de alga wakame deshidratada
1 cucharada sopera de agua
Un chorrito de aceite de oliva

La preparación

Para el humus:
Cocer los garbanzos con las verduras, la gallina y el caldo. Una vez bien cocidas, rescatar los garbanzos y enfriar.
En frío triturar los garbanzos con el zumo de lima y el puré de sésamo, el pimentón dulce y el diente de ajo e ir añadiendo el aceite de oliva en hilo fino hasta obtener un puré consistente.
Colar por un colador fino y reservar en frío.

Para la crema de algas y espinacas:
Escaldar las espinacas y enfriar en agua con hielos.
Triturar las espinacas con el alga wakame rehidratada y parte del agua de la cocción de las espinacas hasta obtener una crema untuosa y un poco gelatinosa (debido al alga wakame).

Acabado y presentación:
Marcar el lomo de bacalao por el lado de la piel y terminarlo en el horno a 200ºc tapado con la piel boca arriba durante unos 5 min aprox.
En un plato poner un rulo de humus con la ayuda de una manga pastelera, seguidamente poner de forma circular la crema de espinacas y wakame.
Encima de la crema colocar el lomo de bacalao y sobre la piel del bacalao el salteado de ensalada de algas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/8l1hfrnrH6k

Emisión: 09 Octubre 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos