Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Sushi de salmón con mahonesa de berros

Los ingredientes

Para el sushi,
1 Cebolleta en juliana muy fina
20 g de mostaza
20 Hojas de perejil
20 Hojas de perifollo
20 Hojas de rúcula
4 Laminas de salmón fresco
60 g de queso parmesano en lascas
4 Langostinos cocidos Pescanova

Para la vinagreta,
1 pizca de vinagre de Módena
1 pizca de aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la mayonesa,
1 Huevo Gorrotxategi
1 pizca de vinagre de sidra
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra
2 dl de aceite de oliva
50 g de berros

La preparación

Para el sushi,
Lavar las hierbas y sumergirlas un poco en agua con hielos.
Estirar las láminas sobre un papel sulfurizado, y pintar cada lamina con la mostaza.
Colocar por encima unas lascas de parmesano, un poco de la cebolleta, un langostino en rodajas en cada lámina y repartir las hojas entre las láminas.
Cerrar con cuidado dando la forma de sushi y acompañar con la vinagreta y la mayonesa.

Para la vinagreta,
Mezclar bien todo y servir en un vasito al lado del sushi.

Para la mayonesa,
Colocar en un vaso de turmix el huevo, y el berro picado.
Meter el brazo de la turmix y agregar el resto de los ingredientes.
Dar a potencia máxima sin mover el brazo y poco a poco ir subiendo para que vaya emulsionando.
Poner a punto de sal y usar.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/SrJekYROPKU

Emisión: 26 Abril 2012 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos