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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Steak tartare de pato

Los ingredientes

2 pechugas de pato Zubia sin grasa, picadas
1 puñado de nueces peladas picadas toscamente
2 chalotas picadas
Perejil picado
Cebollino picado
6 pepinillos en vinagre picados
10 higos secos en dados
Aceite de nuez
Aceite de oliva
1 pizca de mostaza de grano
1 pizca de salsa de soja
1 pizca de tabasco
1 pizca de salsa Worcestershire
4 yemas de huevo Gorrotxategi
Sal y pimienta

Además:
3 puñados de rúcula limpia
Germinados frescos

La preparación

Picar la carne de pato minuciosamente.
Salpimentar la carne y añadirle el resto de ingredientes.
Rectificar el sazonamiento.
Colocar el steak en un aro sobre un plato, acomodar una yema cruda encima + pimentar.
Aliñar la rúcula y guarnecer el steak + germinados.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/9lI9GiTEK0U

Emisión: 17 Mayo 2013 en Etb-2 | Sección: Aves y caza