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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Sopa de rabo y pasta

Los ingredientes

Medio morcillo de vaca
1 kg de rabo de vaca troceado
1 hueso de caña de vaca
1 zanahoria pelada
1 cebolla
1 rama de apio
1 puerro
1 ramillete aromático
0’5 kg de garbanzos remojados de víspera
Agua y sal
1 puñado de pasta “coquillete”
1 chorrete de Jerez
1 yema de huevo Gorrotxategi
Vino blanco

La preparación

Meter el morcillo + rabo + hueso, escurrir en cuanto hierva.
Lavar en el fregadero y volver a cubrir de agua, arrimar al fuego.
Meter el resto de ingredientes, zanahoria + cebolla + apio + puerro + ramillete + garbanzo + vino blanco + sal.
Hervir suavemente unas 4 h., en olla express 1’5h. aprox.

Añadirle a la sopa la pasta y dejar que hierva.
Deshuesar la carne de rabo y hacer hebras.

La pasta ya cocida.
Añadir un golpe de jerez a la sopa.
Colocar en el centro de un plato hondo la carne de rabo y verter la sopa.
Colocar en el medio una yema de huevo.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/VNU-RiKYRvA

Emisión: 11 Enero 2012 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas