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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Sopa de espárragos blancos

Los ingredientes

2 l. de caldo ligero
1 kg. de espárragos blancos pelados y desprovistos de sus bases duras, cortados finamente, salvando las yemas.
16 cucharadas de nata líquida
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 pizca de azúcar
Sal y pimienta
Costrones de pan no muy dorados
Cebollino picado

La preparación

Pelar algún espárrago, separar yema, cortar tallo en rodajas.
En una olla, añadir las puntas de espárrago blanco.
En otra, añadir los tallos de espárragos, cuando vuelven los hervores, escurrirlos.
Colocarlos en la misma cazuela, escurridos + caldo.
Arrimar a fuego suave y hervir unos 10 minutos + sal.
Escurrir las yemas de espárrago.

Salpimentar.
Meter en una jarra con agua y hielos.
Colocar las yemas de espárrago en un plato + costrones + cebollino + hilo de aceite.
Verter la sopa por encima.
Salpimentar.

Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Jtz40-NmF7g

Emisión: 16 Abril 2012 en Etb-2 | Sección: Sopas, caldos y cremas