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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Solomillo “Marilén”

Los ingredientes

1 centro de solomillo de 1’5 kg.
1 taza de salsa de soja
1 chorrazo de salsa Worcestershire
8 dientes de ajo con piel
8 soperas de mantequilla
1 chorrazo de whisky
1 chorrazo de aceite de oliva
6 chalotas picadas
6 dientes de ajo picados
1 hojita de laurel
2 soperas de pimientas negras machacadas
1 pellizco de harina
1 vaso de vino tinto
Perejil fresco
Estragón fresco
Salvia fresca
1 limón

La preparación

Hacerle unos ligeros cortes cada 5 cm., para evitar que se curve al asar.
Atar la pieza con liz.
Meterlo en un recipiente estrecho y rociarlo con la salsa de soja + Worcestershire.
Tenerlo buceando 1 h. mínimo, dándole vueltas para que se pringue bien.
No meterlo en la nevera.
Secarlo bien con un trapo y dorarlo con aceite en una olla por todos sus lados.
Guardar el jugo de la marinada.
Una vez dorado, bajar el fuego y añadir los ajos + 4 soperas de mantequilla.
Tenerlo 10 mn. por cada lado a fuego suave, siempre con la tapa puesta.
Rociarlo con una cuchara.
Unos minutos antes de terminar rociar con el whisky y pegarle fuego.
Sacar el solomillo de la olla y dejarlo reposar en una rejilla, tapado con aluminio.
En la misma olla, sofreír la mantequilla restante + aceite + chalotas + ajos + laurel + pimentas machacadas en mortero + harina.
Verter el vino y dejar reducir + jugo de la marinada.
Reducir el jugo hasta que reduzca ligeramente y espese un poco.
Picar toscamente las hierbas.
Colar la salsa a un cazo limpio.
A la salsa añadirle hierbas picadas + aceite crudo + zumo de limón + ralladura.
Acompañar el solomillo a la mesa sobre una tabla para trincharlo.

Al cortar, los jugos resultantes se añaden a la salsa.
Si alguno quiere la carne más pasada, se mete un poco en la salsa caliente y listo.
No se echa sal en todo el proceso, la salsa de soja sazona suficiente.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/0QB8sCIXhtU

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Emisión: 30 Diciembre 2015 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería