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preparando un
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Soldaditos de pavía con salsa tártara

Los ingredientes

500 g de bacalao fresco Skrey
Harina
Sal

Para la masa orly,
80 g de harina
60 g de maicena
10 g de levadura en polvo
200 g de cerveza
50 g de agua
Sal y pimienta
8 hebras azafrán
0,5 g de curry de Madras

Para la salsa tártara,
1 huevo Pitas Pitas cocido y picado
30 g de aceite de oliva
6 anchoas en salazón
2 cucharadas soperas de alcaparras pequeñas picadas
4 pepinillos en vinagre picados (20 g)
2 chalotas picadas
1 ramillete pequeño de perejil
1 ramillete pequeño de perifollo
1 ramillete pequeño de cebollino
1 rama de estragón fresco
1 cucharadas sopera de mostaza tipo Dijon

La preparación

Cortar el bacalao en bastones de 10 cm de largo por 2,5 cm de ancho aproximadamente. Colocarlos sobre un paño seco para absorber el exceso de agua que suelte el pescado. Salar los bastones y rebozarlos por harina utilizando las manos para que no coja demasiada. Pasarlos por la masa orly y freírlos en aceite caliente.
Acompañarlos con la salsa tártara.

Para la masa orly:
Colocar en un bol la harina, la maicena, la levadura, el curry y el azafrán.
Agregar poco a poco el agua y la cerveza con ayuda de una varilla.
Ponerla a punto de sal y pimienta.
Tapar con film y dejar reposar durante 15min.
Pasado el tiempo ya está lista para freír.

Para la salsa tártara:
En un mortero volcar la yema de huevo una pizca de sal, mostaza y una parte de las alcaparras.
Majar haciendo una pasta y añadir el aceite de oliva poco a poco.
Una vez hecha la salsa, añadir anchoas, los pepinillos, el resto de las alcaparras, las chalotas y las hierbas.
Picar la clara cocida de huevo con un tenedor y añadirla a la salsa.
Rectificar el sazonamiento.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 10 Marzo 2015 en Tele5 | Sección: Pescados y mariscos