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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Setas con patata y ravioli de huevo

Los ingredientes

Para la patata chafada,
750 g de patatas
125 ml. de aceite de girasol
250 ml. de aceite de oliva suave
15 g de ajos rojos
250 g de cebolla

Para el ravioli,
4 huevos Gorrotxategi
Pan rallado con ajo y perejil
125 ml. de aceite de girasol

Además,
25 ml. de aceite de trufa blanca
5 g de sal Maldon
Cebollino
750 g de hongo entero congelado

La preparación

Para las patatas:
Pelar las patatas y cortarlas en cachos como si fuesen para guisar.
Poner las patatas en los aceites con los ajos ligeramente aplastados, dejar a fuego lento en una sartén hasta que estén blandas, dejar que cojan un poquito de color.
Luego poner en un chino y escurrir media hora para que no queden aceitosas, pasados, machacar con una espátula y juntar con la cebolla pochada, escurrida y picada.
Probar de sal y poner en un recipiente para darle forma y altura máxima de 1 cm. Dejar que la masa endurezca en la cámara para poder cortarla bien.
Una vez frío cortar con un molde y a la hora de pasar marcar en una sartén antiadherente con aceite hasta que haga costra por fuera.

Para la cebolla:
Picar la cebolla en juliana y pochar en aceite a fuego lento, una vez pochada, escurrir y picar.

Para las setas:
Ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejarlas que se calienten, que no se hagan mucho para que no pierdan textura y no pierdan su aroma.
Al terminarlas echarles un poco de cebollino y sal Maldon.

Para el ravioli de huevo:
Sacar la yema del huevo y pasarla por una mezcla de pan rallado, perejil y ajo. Refrigerar unas 4-5 horas en la cámara.
Transcurridas, sacar y freír 10 segundos en aceite de girasol bien caliente, ojo, sólo 10 segundos.
Presentación:
Calentar la patata y poner en el fondo del plato, colocar encima las setas, luego el ravioli y encima de este un poco de sal de Maldon.
Terminar con un poco de aceite de trufa y alguna ramita de cebollino, brote, germinado o similar.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/XblFlFxf5kc

Emisión: 18 Febrero 2014 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones