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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Sashimi de salmón cursi

Los ingredientes

1 Kg de salmón crudo en un lomo
1 cuenco grande de eneldo picado
4 soperas de sal gorda
60 g de azúcar en polvo
Nuez moscada rallada
1 cucharada de pimienta negra en grano

Mostaza de Dijon
Mahonesa
Wasabi
Pizca de vinagre de sidra
Eneldo picado
2 dientes de ajo laminados
Salsa de soja

La preparación

Mezclar eneldo + sal gorda + azúcar + nuez moscada + pimienta rota en granos (rota en mortero).
Rajar el lomo de salmón por la piel con un cutter, en pequeñas bandas, cortarlo en dos a lo largo.
Embadurnar el pescado con la mezcla, juntarlo en bocadillo, pieles hacia fuera
encerrarlo en film y dejarlo en la nevera unas 6 horas.

Hacer dos salsas,
1. Mostaza + mahonesa + wasabi + vinagre + eneldo.
2. Dorar dos ajos laminados en aceite de oliva, fuera del fuego añadir salsa de soja
lavar el pescado y secarlo perfectamente.
Cortarlo en sashimi.
Guarnecerlo con las salsas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/OJl3H6DorCk

Emisión: 07 Enero 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos