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Sardinas marinadas, tomate y albahaca

Los ingredientes

24 sardinas

Para la marinada:

2 l de agua de mar (o en su defecto salada)
225 cl. de vinagre de sidra
Zumo y cáscara de lima

Para el tomate:

3 tomates maduros
1 cebolleta
1 manojo de albahaca
125 cl. de jaraba al 30%
Aceite
Sal

Además:

4 cocas de pan
Ensalada de hojas de albahaca, cebollino, perifollo, etc.
Aiiño de vinagre de Módena y aceite de oliva.

La preparación

Para las sardinas:

Desescamamos las sardinas, las deslomamos y las limpiamos.
Las introducimos en la marinada durante 1 hora. Sacamos y reservamos. Aliñamos y rallamos lima sobre las sardinas. Deben de quedar crudas en el interior.

Para el tomate y albahaca:

Primero hacemos un jarabe base (agua y azúcar), escaldamos en este jarabe la albahaca y escurrimos, esperamos a q se enfríe y trituramos.

Seguido pelamos y despepitamos los tomates, picamos en daditos al igual q la cebolleta en una brunoise fina.

Ponemos al fuego en una sauté con un poco de aceite y dejamos que cueza lentamente. Para finalizar añadimos un poco de jarabe de albahaca y sal.

Para la coca de pan:

Cortamos una tosta de pan fino. Si es pan de cristal mejor, si no con un bollo de pan artesano, lo cortamos de forma horizontal lo más fino posible y lo tostamos con un poco de aceite de oliva.

Sobre un plato o fuente colocamos la tosta de pan, encima ponemos el tomate con la albahaca (queda como una crema con trocitos). Sobre el tomate ponemos las sardinas marinadas y para acabar vamos colocando pequeñas hojas de albahaca y otro tipo de brotes y germinados frescos. Aliñamos con la vinagreta y el jarabe de albahaca.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/8cWi2IVVL4w

Emisión: 25 Noviembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos