Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Salsa bearnesa

Los ingredientes

1 chalota picada
50 ml. de vinagre de estragón o de vino blanco
Unos granos de pimienta rota
Unas ramitas de estragón fresco
Estragón fresco picado
2 yemas de huevo
150 g. de mantequilla clarificada

La preparación

Mezclar chalota + vinagre + pimienta rota + estragón, hervir y reducir a dos tercios.
Poner las yemas en un bol al baño maría + el vinagre reducido filtrado, montar con varillas.
Añadir la mantequilla poco a poco en el baño maría y acabar fuera del fuego.
Sazonar y añadir estragón fresco picado.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/LAtXUL65DUU

Emisión: 14 Enero 2011 en Etb-2 | Sección: Salsas saladas