Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Salpicón de bogavante

Los ingredientes

1 bogavante

Para el guacamole,
Aguacate picado
150 g de cebolla picada
150 g de pimiento rojo picado
Cebollino fresco picado
Aceite de oliva
Lima
Tomate picado
Sal fina

Para la salsa rosa especiada,
Mayonesa
Zumo de naranja
Tabasco
Salsa perrins
Mostaza de Dijon
Kétchup
Estragón

Para el salpicón,
400 g de tomate fresco en dados
150 g de pimiento rojo picado
100 g de pimiento verde picado
Manzana verde picada
150 g de cebolla
Aceite de Oliva
Vinagre de jerez
Cebollino fresco

La preparación

Cocer el bogavante, pinchado y atravesado con la ayuda de una brocheta para que se quede recto, enfriar y sacar de la cáscara toda la carne del bogavante, sacar las pinzas también y reservar todo.
Limpiar bien la carcasa y reservarla también.

Para el guacamole:
Triturar el aguacate y añadir cortado en brunoise gorda la cebolla y el pimiento rojo + tomate, poner a punto de sal, aceite de oliva y lima y finalmente el cebollino fresco picado, reservar.

Para la salsa rosa especiada:
Hacer una mayonesa dura para poder añadir un poco de zumo de naranja, la mostaza, el kétchup, el tabasco, perrins y el estragón picado.

Para el salpicón:
Mezclar en un bol tomate + pimientos + manzana + cebolla + aceite + vinagre.

Acabado y presentación:
Poner la cáscara del bogavante vacía hacia arriba, rellenar con un poco de guacamole y sobre ello poner el bogavante cocido cortados en trozos y sazonados con el salpicón (reservar un poco de salpicón), cubrir con la salsa y encima añadir unas láminas de aguacate, un poco más de salpicón y unos germinados pequeños o un poco de perifollo.

La foto finish

El vídeo en Tele5

Emisión: 02 Enero 2015 en Tele5 | Sección: Pescados y mariscos