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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Salmonetes “Garate”

Los ingredientes

3 patatas cortadas para freír
3 huevos Gorrotxategui
12 salmonetes muy pequeños, con cabeza, limpios
2 dientes de ajo
Jamón ibérico recién cortado
Harina
Aceite de oliva y sal
Sal

La preparación

Freír las patatas fritas en aceite + ajos sin pelar, en dos fases, la primera a fuego suave, luego dejar reposar y finalmente una segunda cocción a fuego fuerte hasta que se doren bien.
Salar los salmonetes, enterrarlos en harina, cerca de un cedazo.
Ya fritas, escurrir las patatas del aceite, sobre un papel, salarlas y pasarlas a una fuente blanca.
En el mismo aceite, freír los 3 huevos, escurrirlos y colocarlos sobre las patatas fritas.
Ajustar el aceite, que vuelva a humear y sumergir los salmonetes, bien azotados para eliminar el exceso de harina.
Bien fritos, escurrirlos y colocarlos sobre la bandeja.
Por último, cubrir con jamón ibérico, delicadamente.
Servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/xE9Sdg7394s

Emisión: 21 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos