Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rosquillas roceñas

Los ingredientes

6 huevos Gorrotxategi
1 K de harina
300 g de azúcar (para la masa)
1/2 K de azúcar (para envolverlas)
2´5 sobres de levadura Royal
20 g de anís molido
1/2 vaso (de los de agua) de anís
1/2 vaso de zumo (el de un limón, el resto hasta llenar el vaso, de naranja)
1/2 vaso de aceite de girasol
La ralladura de la piel de 1,5 limones y 1/2 naranja
Aceite de girasol para freírlas

La preparación

Separar las yemas de las claras.
Batir las claras con la batidora hasta que estén muy espumosas (casi punto de nieve).
Entonces añadir las yemas y batir.
Añadir el azúcar, ¡a meter las manos!.
Añadir la levadura + zumo + anises molidos + anís + vaso de aceite + ralladura, sin dejar de remover con las manos.
Lo último que se incorpora es la harina.
Se va espolvoreando en la superficie y se va amasando, la masa ha de ir engordando.
Se sabe que ya está cuando ya te duelen los brazos, notas la masa y con las manos enharinadas puedes hacer bolas, se trabajan bien y no se te pegan.

Se hacen bolas y se colocan sobre la superficie enharinada.

Con una cierta habilidad -hay que ser rápido-, montar una sobre otra -para hacerlas dobles- y aplastarlas un poco para que se peguen.
Metiendo el dedo en el centro para hacerles agujero se introducen en abundante aceite caliente.
De entrada se hunden en el aceite -que no cunda el pánico-, pero rápidamente salen a la superficie.
Ahí entra en funcionamiento “el palito de la Vitoria” -o similar, el mango de un cubierto de palo-, se mete en el agujerito del centro y se hace girar la rosquilla sobre sí misma -sino el agujero tiende a cerrarse y queda una especie de buñuelo-.
Con una espumadera, vuelta, vuelta y otra vuelta hasta que se doren.

Se escurren de aceite y aún calientes se rebozan en azúcar (rosquillas listas).

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/kaqMwOg9LFs

Emisión: 08 Febrero 2011 en Etb-2 | Sección: Postres y salsas dulces