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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rodaballo poché con holandesa

Los ingredientes

1’8 kg. de rodaballo
1’5 l. de leche
1 ramita de tomillo
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Salsa holandesa,
200 g de mantequilla
3 yemas de huevo Gorrotxategi
2 cucharadas de agua
1 limón
Sal

La preparación

Hierve la leche a fuego suave.
La mantequilla está fundida en un cazo pequeño.
Tener un baño maría para hacer la holandesa.
Añadir el tomillo + ajos aplastados + laurel + sal a la leche y mantener a fuego suave.
Mientras, sacar los lomos al rodaballo.
Colocar en un bol las yemas + agua + sal y batir enérgicamente al baño maría hasta que monte.
Entonces, añadir la mantequilla poco a poco como si de una mahonesa se tratara.
Añadir una pizca de zumo de limón, rectificar la sazón de la holandesa.
Meter los lomos de rodaballo con los lomos hacia arriba en la leche sin que hierva nunca, a fuego suave, 10 mn.
Escurrir los lomos de rodaballo sobre una rejilla y colocarlos en una fuente.
Salpimentarlos.
Acompañarlos con la salsa holandesa.
Listo.

Acompañar con patatas pequeñas cocidas.
Con la leche de cocer el rodaballo se pueden hacer croquetas de bacalao.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/7KNGrjGiZ6o

Emisión: 14 Marzo 2014 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos