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para ver todos los
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de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rodaballo de tamborrada

Los ingredientes

1 rodaballo limpio de 2,5 kg.
50 g de aceite oliva
Sal

Para los refritos,
100 g de aceite oliva suave
1 diente de ajo fileteados
1 cayena fresca pequeña picada
3 cucharadas soperas vinagre de sidra
1 cucharadas soperas de perejil picado

Además,
1 lata pequeña de anchoas Campos (6 filetes)
50 g de aceite de oliva
100 g tomate en dados de 5mm x 5mm
2 soperas de alcaparras

La preparación

Triturar los 50 g de aceite de oliva junto con la lata pequeña de anchoas y reservar.
Salar el rodaballo, pero no mucho ya que luego añadiremos anchoas y marcarlo en una sartén con los 50 g de aceite de oliva.
Lo marcaremos 13 minutos por la parte oscura y 12 minutos por la parte blanca. Pasado el tiempo calentar los 100 g de aceite de oliva junto con el ajo en una sartén, cuando se torne de color anaranjado claro añadir la cayena y sin que se queme el ajo volcar el refrito sobre el rodaballo.
Añadir en la misma sartén las 3 cucharadas de vinagre de sidra y volcar nuevamente encima del pescado.
Recuperar el refrito y repetir esta operación 2 veces más.
Por último, volver a recuperar el refrito, añadirle el aceite de anchoas reservado, el tomate en dados y las alcaparras, darle un pequeño hervor y volcar sobre el rodaballo, espolvorear con perejil picado y listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/IFSSV579V6I?start=692

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Emisión: 19 Enero 2016 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos