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Rodaballo asado con vinagreta de almejas

Los ingredientes

350 g. de almejas (18 almejas).
7 g. de harina.
Perejil picado.
300 g. de agua o fumé de pescado.
30 g. de vino blanco.
2 g. de ajo picado.
1 cucharada de aceite 0,4º (20 g.).

La preparación

Para las almejas a la marinera:

En un cazo colocaremos ajo picado con el aceite, antes de que se dore, agregaremos la harina, la rehogamos y mojaremos con el agua o fumé de pescado. Cocer unos minutos y añadir el vino blanco.

Verteremos las almejas, les daremos un golpe de calor y justo cuando se abran las retiramos.

Reducir este líquido a la tercera parte y reservar.

Para el rodaballo:

En una paellera antiadherente dorar el rodaballo previamente sazonado 8-9 minutos por cada lado.

Sacar a una bandeja y retirar la espina central.

Terminar echando un refrito con 150 grs. aceite oliva, 2 ajos fileteados, ½ cayena, 75 grs. de vinagre de sidra.

Recuperar este refrito que hemos echado sobre el pescado y repetir 2 veces ahora junto con las almejas y la salsa marinera.

Espolvorear perejil picado y servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/MycWfMcnKIE

Emisión: 11 Agosto 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos