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preparando un
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Risotto de pasta con hongos y jamón

Los ingredientes

320 g de pasta puntalette
100 g de jamón ibérico de 3 mm. de grosor en dados
100 g de boletus en conserva
80 g de cebolleta (unas 2 ud.)
30 g de mantequilla
100 g de nata líquida
800 g de caldo de ave
40 g de parmesano rallado
40 g de mascarpone
30 g de aceite de oliva
50 g de Txakolí
Cebollino picado
Sal y pimienta

La preparación

Para el risotto:

Rehogar la cebolleta picada finamente en la mantequilla sin que llegue a dorar (unos 7 min.)

Agregar la pasta y sofreír 3 min. más.
Añadir los 100 g. de jamón ibérico, los 100 g. de hongos , salpimentar y sofreír 1 mn. más.
Verter el vino blanco y dejar reducir a seco.
Continuar la cocción con el caldo caliente como un rissotto durante 10 mn.

En los últimos minutos, añadir los 100 g. de nata y hervir 1 mn. más.
Retirar del fuego e incorporar el parmesano y mascarpone fuera.
Esparcir cebollino picado por encima.

Emplatado:
Sobre un plato hondo ponemos 3 cucharadas de rissotto en el fondo.
Se puede acompañar de unas flautas envueltas en jamón ibérico.
Aliñaremos con una cucharada de aceite y acompañaremos con un chupito de crema de queso Camembert para beber.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Qf3SmhFgzVs

Emisión: 29 Junio 2011 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta