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Risotto de almejas y setas

Los ingredientes

1 cucharada aceite oliva
1 ajo laminado
500 g de almejas
Perejil picado
Tomillo
1 pizca de txakoli

2 cucharadas aceite de oliva
2 ajos picados
100 g de setas (trompetas, hongos, ziza, etc.)
Pizca de sal
200 g arroz arborio u otro tipo para risotto
60 ml de txakoli
1 l. de caldo de pescado o gallina, caliente
1 cucharada de mascarpone
30 g de Idiazabal, rallado
Hierbas frescas (y si se puede las flores también, tomillo, perejil, cilantro, etc.)

La preparación

En una olla, calentar el aceite + ajo, añadir almejas + perejil + tomillo + pizca txacoli.
Tapar y cocer hasta que las almejas se abran.
Apartar la cazuela del fuego y hacer el risotto.

En otra olla baja, calentar aceite + ajo picado, añadir las setas laminadas + sal.
Rehogar un par de minutos, añadir el arroz + txakoli y remover.
Verter una taza de caldo y remover continuamente con una cuchara de madera.
Añadir más caldo, media taza cada vez, y seguir removiendo.
Seguir rehogando y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente y caldoso, unos 18 minutos.

Colar el caldo de almejas y añadirlo al risotto + mascarpone + Idiazabal + almejas. Remover y servir con hierbas + flores.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/mSo7hFgENx0

Emisión: 01 Noviembre 2011 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta