Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rillette de salmón

Los ingredientes

250 g de salmón fresco
150 g de salmón ahumado
1 cucharada sopera de eneldo picado
1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra

Para la mahonesa de curry:
1 yema de huevo Gorrotxategi
1 dl. de aceite de girasol
15 g de mostaza de Dijon
10 g de zumo de lima
0,5 g de curry
Sal y pimienta

La preparación

Para la mahonesa de curry:
Mezclar en un vaso de túrmix la yema de huevo, la mostaza de Dijon, el curry y los 10 g de zumo de lima.
Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mahonesa.
Añadir sal y pimienta.
Reservar.

Para la rillette:
Precalentar el horno a 130ºC.
Exprimir la lima y extraer el zumo, separar 10 g para la mayonesa y reservar el resto.
Picar el eneldo finamente.
Cortar el salmón ahumado en dados de 1 x 1 cm.
Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el salmón fresco con la piel hacia abajo. Hornear 10 minutos.
Sacar el salmón del horno y rociarlo con el zumo de lima reservado.
Dejar enfriar.
Una vez frío, desmenuzar el salmón con las manos.
Colocar la mahonesa de curry en un bol, agregar el salmón ahumado, el salmón cocido y el eneldo picado, mezclar delicadamente.
Rectificar de sal y pimienta y servir en pequeños tarros de cristal.
Podéis acompañar con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/-oiBpIlYvQs

Emisión: 03 Octubre 2013 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos