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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Revuelto de perretxikos

Los ingredientes

400 g de perretxikos
6 huevos Gorrotxategui
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal fina
Pimienta blanca
Sal de escamas
1 chorrito de nata líquida
Perejil picado

La preparación

Limpiar muy delicadamente los perretxikos puliéndolos con un cuchillo y, si fuera necesario, con la ayuda de un trapo ligeramente húmedo. En ningún caso se han de lavar con agua.
Una vez limpias, romperlas con los dedos en trozos más bien pequeños pero sin llegar a desmenuzarlas; en el caso de que se traten de ejemplares diminutos, dejarlos enteros. Salarlas y dejarlas así durante una media hora.
Poner en una cazuela a fuego suave el aceite de oliva virgen y, cuando adquiera una cierta temperatura, incorporar los perretxikos. Dejar que suden hasta que se evapore toda el agua que suelten.

Batir los huevos, salpimentarlos y ponerlos al calor en un recipiente al baño maría. Añadir los perretxikos salteados y remover sin cesar la mezcla hasta que el huevo empiece a cuajar formando una crema untuosa. Si se quiere, en el último momento añadirle un chorrito de nata líquida, una gota solo. Retirar en este punto la preparación del fuego y servir inmediatamente.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/VidVqPRyfcw

Emisión: 13 Mayo 2011 en Etb-2 | Sección: Huevos