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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Revuelto de chipirones con salsa negra

Los ingredientes

1 kg. de chipirones limpios
8 cebolletas picadas
2 pimientos verdes picados
4 dientes de ajo picados
1 pedazo de tocino bueno de jamón ibérico
1 pizca de txakoli
2 dl. de salsa de tomate
1 punta de sopako
1 punta de perejil fresco en rama
Tintas frescas de chipirón
1’5 l. de caldo de pescado o agua + pastilla de pescado
1 pizca de armagnac
4 huevos Gorrotxategi
Cebollino picado
Aceite de oliva y sal

La preparación

En una olla sofreír cebolletas + pimiento verde + ajo + tocino + sal.
Mientras, trocear los chipirones en dados, sobre la tabla.
Sacar un tercio de la verdura pochada a un sauté.
Sobre el resto de la verdura pochada añadir txakoli + salsa de tomate + sopako + perejil + tintas + caldo o agua + pastilla, guisar a fuego suave 25 mn.
En una sartén saltear los dados de chipirón + aceite + sal, desglasando con el armagnac.
Conforme se doran, añadirlos al tercio de verdura sofrita retirada al sauté.
Cubrir y dejar que guise unos 25 mn. o hasta que el jugo que suelta el chipirón reduzca.
Batir los huevos + sal y cuajarlos a fuego suave o al baño maría con ayuda de varillas.
Espuman y en cuanto desaparece esa espuma, empiezan a volverse cremosos.
Entonces, añadir unas buenas cucharadas de picadillo guisado de chipirones + cebollino picado + aceite de oliva crudo.
Colocar la salsa de chipirones en el fondo de un plato hondo y encima el revuelto recién hecho.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/DbN0IdT4YVc

Emisión: 08 Marzo 2013 en Etb-2 | Sección: Huevos