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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Raya escabechada

Los ingredientes

Alas de raya desespinadas, en limpio 750 g.
1 cebolla roja en tiras finas
3 chalotas en tiras finas
3 zanahorias en tiras finas
1 trozo de jengibre pelado, en juliana
La cáscara de 1 limón
10 granos de pimienta machacados
1 hoja de laurel
1 rama de romero, salvia y tomillo
6 dientes de ajo fileteados
0’5 l. de aceite de oliva
3 dl. de vinagre de sidra
Patatas cocidas y eneldo

La preparación

Horno 200ºc.

Filetear la raya, aplastarla y sazonarla.
Enrollarla y volverla a salar, colocándola en una bandeja untada de aceite.
Pochar en un poco de aceite la cebolla + chalotas + zanahorias + jengibre + cáscara limón + pimientas + laurel + hierbas + ajo, 10 mn. aprox.

Añadir al sofrito el vinagre y hervir unos minutos, añadir el 0,5 L. de aceite de oliva
Echar sobre la bandeja que contiene la raya y hornear 3-5 mn. a 200º.
Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente toda una noche antes de refrigerar.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/oE1tXuvovsQ

Emisión: 30 Noviembre 2011 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos