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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Raviolis de queso con jugo de berros

Los ingredientes

Para la crema de queso:
175 g de queso curado majorero
115 g de leche
350 g. de nata
2 hojas de gelatina

Para el jugo espumoso de berro:
175 g de berro
130 g de nata
15 g de mantequilla
100 g de caldo
1 c/c de azúcar
1 c/c de sal
1 c/c de pimienta

Para la masa de pasta fresca:
300 g de harina
100 g de huevo Gorrotxategi
65 g de yemas Gorrotxategi
1 c/c de sal

Además:
Brotes frescos o germinados.

La preparación

Para la crema de queso:
Calentar la leche y la nata juntos y agregar el queso.
Dejar infusionar durante 15 minutos y colar.
Añadir las hojas de gelatina y dejar reposar durante un día en la cámara.

Para el jugo espumoso de berro:
Colocar el caldo, la nata y el berro y dejar cocinar durante 5 min a fuego suave. Triturar en la batidora agregando la mantequilla poco a poco.
Pasar por un fino y salpimentar.

Para la masa de pasta fresca:
Tamizar la harina y amasar en la batidora de palas añadiendo la sal al final del amasado.
Si la máquina no coge bien la masa terminar a mano dejándola lo más fina posible.
Dejar reposar 30 min. en la cámara, aplastar con el rodillo para que la masa quede fina y estirar al número 1 en la laminadora de pasta repetidas veces hasta conseguir el grosor deseado.
Cortar la masa super fina en rectángulos y formar los raviolis.

Montar los raviolis, rellenando con la crema de queso.

Acabado :
Echamos a cocer los raviolis (6 por ración) a agua hirviendo durante 2 mn.
Sacarlos y echarlos a una sauté donde habremos reducido a una tercera parte el jugo de berros.
Hervirlos suavemente en el jugo.
Colocarlos sobre el plato y salsearlos con el jugo ligado.
Espolvorear unos brotes para darle frescor a la pasta.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/WPvI_MpBQb4

Emisión: 05 Noviembre 2013 en Etb-2 | Sección: Arroz y pasta