Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rape en salsa verde con almejas

Los ingredientes

Huesos de cabeza de rape, troceados y lavados
Verdura para caldo (cebolleta, zanahoria, puerro, atadillo de perejil)
1 cola de rape sin pellejo, con hueso
2 puñados de almejas grandes
2 dientes de ajo picados
1 cayena
aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
Perejil picado
Txakoli blanco
Agua y sal

La preparación

Hacer el caldo, olla + cabeza + verdura + chorro txakoli.
Limpiar el rape y hacer medallones, el hueso central cortar y meter en el caldo.
Hervir 20 mn.

Sazonar ligeramente los lomos de rape, pasarlos por harina en una fuente.
En una olla añadir aceite + ajo + cayena, colocar los lomos de rape, fuego suave.
Dar una vueltas, añadir txakoli + perejil, evaporar, dar vuelta a los medallones de rape e ir añadiendo caldo poco a poco.
Menear en vaivén, fuego suave.

Mientras abrir las almejas en una sartén con txakolí.
Sacarlas conforme se abren.
Una vez todas fuera, reducir el jugo y colarlo sobre la cazuela de pescado.
Introducir las almejas en el guiso.
Añadir perejil picado + fuera del fuego, aceite de oliva virgen.
Servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/oJlXOpfzANc

Emisión: 27 Diciembre 2010 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos