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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rape “all-i-oli”

Los ingredientes

1 cola de rape de 2 kg., limpia
1 blanco de puerro picado
2 cebolletas picadas
2 dientes de ajo picados
2 zanahorias picadas
1 tomate pelado y picado
1 chorrete de txakoli
1 dl. de sopa de pescado (puede ser comprada)
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal y azúcar

Para el all-i-oli,
4 dientes de ajo
1 chorrete de aceite de oliva
1 yema de huevo Gorrotxategi
Sal y pimienta molida

La preparación

Trocear sobre la tabla la cola de rape en medallones gruesos, con su espina.
En una olla ancha y baja antiadherente + aceite de oliva, dorar los pedazos de rape por sus dos caras, escurrirlos + sazonarlos.
Añadir al fondo + aceite de oliva, sofreír el puerro + cebolletas + ajos + zanahorias + sal.
En un mortero hermoso hacer el all-i-oli, moler los ajos + sal y hacer una pasta.
Añadir la yema de huevo y mezclar unos minutos + añadir el aceite de oliva gota a gota + pimentar.
Añadir al sofrito de la olla el tomate + sal + azúcar + txakoli, sofreír unos minutos + sopa de pescado + caldo que escurre el rape sobre el plato, reducir unos 10-15 minutos.
Cuando la salsa tiene un poco de cuerpo, sacar la cazuela del fuego y añadirle el all-i-oli, dar un meneo con varillas para ligar la salsa.
Meter el pescado y darle unas vueltas para que se empape bien en la salsa y temple.
Sazonar el pescado y espolvorear con perejil.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/siqj9JyLvc8

Emisión: 07 Marzo 2014 en Etb-2 | Sección: Pescados y mariscos