Necesitarías 25 días
con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Ragú de riñones y mollejas de ternera

Los ingredientes

1 riñón de ternera
1 molleja de ternera
1 vaso de champagne
1 pizca de noilly prat
1 bol de nata doble
Caldo de carne caliente
2 chalotas picadas
Perejil picado
Mostaza de Dijon

La preparación

Limpiar bien la molleja, blanquearla en el agua + refrescarla en agua y hielos.
Eliminar al riñón toda la grasa posible.
Rebanar la molleja en escalopes.
En un sauté añadir mantequilla y soasar el riñón, dorándolo por todas su caras.
Sacar el riñón a una rejilla, pincharlo y cubrirlo con aluminio para que suelte jugo.
Añadir un poco más de mantequilla al sauté y rehogar las mollejas, de forma que se soasen.

Añadir la chalota + noilly + champagne + nata doble + caldo, hervir suave.
Añadir mostaza, mezclar, salpimentar + perejil.
Añadir las mollejas y los trozos de riñón, dar un hervor rápido.
Servir.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/NSxGr1iD-Ao

Emisión: 23 Enero 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería