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con sus noches
para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rabo guisado

Los ingredientes

1 botella de vino blanco
2 cebollas
2 zanahorias
4 chalotas
5 dientes de ajo
1 pastilla de caldo
Hierbas aromáticas (perejil, salvia, romero, tomillo)
1 rabo de de wagyu troceado
Harina
50 g de mantequilla
1 chorrete de coñac

La preparación

Hervir el vino en un cazo.
Trocear las verduras y sofreírlas en una olla + ajos machados + pastilla.
Hacer un atadillo de hierbas con liz y añadirlo al sofrito.
Salpimentar el rabo + enharinar, dorarlo en una sartén + aceite.
Ir añadiendo la carne al sofrito y menear.
Añadir el vino al fondo + cubrir con agua + salpimentar.
Tapar y guisar 2 h. hasta que la carne se despegue del hueso.
Reservar la carne y pasar la salsa con túrmix (retirar el atadillo).
Añadir la mantequilla a la salsa + salpimentar + coñac.
Incorporar el rabo y hervir suave.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/_g_pcb-PhTE

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Emisión: 20 Febrero 2016 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería