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así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Rabo con almejas

Los ingredientes

12 rabos de marrano ibérico
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
tallos de perejil
1 vaso de vino blanco
Agua

1 kg. de almejas
3 dientes de ajo picados
1 pizca de cayena picante
Aceite de oliva virgen
1 pizca de harina
1 pizca de vino blanco
Medio vaso de agua
Perejil picado

La preparación

Afeitar los rabos con una maquinilla de afeitar limpia.
Lavarlos, sumergirlos en el agua hirviendo.
Vuelto el hervor, escurrir, refrescar, cubrir de agua y de nuevo al fuego.
Añadir zanahoria + cebolla + puerro + tallos de perejil + vino blanco + sal.
Hervir 3 h., en olla express 50 mn.
Partirlos en dos y dorarlos en una antiadherente.
Mientras, hacer las almejas.
Para ello, rehogar en aceite ajo + cayena, añadir harina + vino.
Añadir agua, hervir unos segundos.
Volcar las almejas e ir retirándolas conforme se abren, para que no se sequen.
Reducir la salsa.
Incorporar las almejas a la salsa, si reduce demasiado añadir un poco del caldo de rabos.
Meter los pedazos de rabo escurrido.
Espolvorear perejil picado.
Rociar con una pizca de aceite de oliva virgen, fuera del fuego.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/vNYNBa6tV3E

Emisión: 23 Junio 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería