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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Pularda deshuesada y rellena de foie gras

Los ingredientes

1 pularda
250 g de foie gras

Para 2 Kg. de relleno,
1 kg. de paletilla de cerdo o cabezada picada
700 g de paletilla de ternera de leche picada
1 Tomate picado
1 trozo de pan
½ Cebolla picada
4 ajos picado
1 zanahoria picada
1 ramillete de perejil
Leche
4 Huevos Gorrotxategui
50 g de mantequilla
100 g de hígado de pollo picado
100 g de jamón picado
10 g de trufa
1 vaso de coñac
200 g de castañas
Sal y pimienta

La preparación

Para el relleno:
Mezclar pan + leche.
Saltear cebolla + ajo + tomate + zanahoria + hígado + jamón en una sartén.
Quemar el coñac e incorporarlo al resto de ingredientes, cocinar 30 mn.
Mezclar carne + huevos + resto de ingredientes y mezclar bien.

Para la pularda:
Quitar los nervios y salpimentar el foie gras.
Deshuesar la pularda completamente.
Quitar los nervios a las pechugas.
Mojar un film especial de cocina y extender la pularda para salpimentar.
Hacer el relleno con las pechugas cortándolas en trozos muy pequeños.
Extender el relleno y poner el foie gras en el centro.
Enrollar todo en un trapo blanco y limpio, atándolo en los 2 extremos.
Poner a cocer en un caldo previamente preparado con los huesos de la pularda y un ramillete de hierbas aromáticas durante 1 hora y media.
Retirar el trapo y el film y continuar en el horno a 170ºc. durante 30 mn.
Retirarla cuando la temperatura en el centro sea de 65ºc.

Servir con un jugo de asado hecho con las carcasas.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

https://www.youtube.com/embed/Objfxq-zi4Y

Emisión: 13 Diciembre 2011 en Etb-2 | Sección: Carnes y casquería