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para ver todos los
programas
de Robin Food TV,
así que vete
preparando un
camión de palomitas.

Puchero poblano

Los ingredientes

1 carrillera de ternera
750 g de morcillo de ternera en 1 pedazo
1 tira estrecha de costilla
1 pedazo de muslo de pavo
1 trozo de hueso de jamón
250 g de garbanzos remojados, en 1 red
1 ramillete grande cilantro (tallo + hojas)
1 col pequeña
1 nabo pequeño
2 zanahorias
1 cebolla + 4 clavos de olor
2 dientes de ajo pelados
1 chile rojo
Hojas de cilantro
1 limón
1 puñado de fideos finos
3 aguacates maduros
1 pizca de tequila o mezcal

La preparación

Tener agua hirviendo al fuego en olla express.
Meter la carrillera + morcillo + costilla + pavo + hueso y blanquear, es decir, cuando hierva, escurrir en la fregadera y refrescar.
Volver a meter en la olla, cubrir de agua + sal + garbanzos, cerrar y cocer 45 mn. 2 horas si es en olla tradicional.
Separar tallos de hojas de cilantro, hacer un atadillo con los tallos.
Abrir, meter la col + nabo + zanahoria + cebolla con clavos + atadillo de cilantro + sal.
Si es necesario completar con más agua, cerrar y cocer 20 mn. más. 50 mn. si es en olla tradicional.
En un mortero majar el ajo + chile + hojas de cilantro + aceite de oliva + ralladura + zumo de limón.
Tras la cocción tenemos por un lado el caldo limpio.
Por otro lado la verdura escurrida + garbanzos hervidos.
Y además, la carne cocida escurrida (no empleamos ni el hueso, ni la cebolla, ni el atadillo).
Al caldo le añadimos los fideos y dejamos hervir.
Deshilachamos las carnes y las mezclamos con los aguacates en tacos grandes + majado de cilantro, mezclar bien.
El resto de verduras + garbanzos se sirven aparte, con el resto de majado.
Primero se toma la sopa y en segundo término, la carne aliñada + verduras.
Listo.

La foto finish

El vídeo en YouTube

El vídeo en YouTube

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Emisión: 03 Noviembre 2015 en Etb-2 | Sección: Verduras, legumbres, patatas y guarniciones